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Heinrich Tischner

Fehlheimer Straße 63

64625 Bensheim

Alles Käse[1]

Sprachecke in den Echo-Zeitungen

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Es kann mir ja wurscht sein, dass alles Käse ist, aber d e n Käse, dass Käse stinkt, muss ich energisch dementieren, außer altem Handkäse und schweißigen "Käsfüßen".
Käse hat also noch zwei weitere Bedeutungen: 'Stinkendes' und 'widerlicher Unsinn'.

Käse ist geronnenes Milcheiweiß, das sich in der sauer gewordenen Dickmilch zusammenklumpt, meist aber mit Hilfe von Lab gewonnen wird. Man lässt die Flüssigkeit (Molke) abtropfen und erhält Quark, und wenn man die restliche Molke auspresst, das Rohmaterial, das zum Käse reift.

Einen Einblick in die Geschichte der Käserei geben uns zwei romanische Wörter für 'Käse': Das ältere geht zurück auf lateinisch câseus, das unserm Käse zugrundeliegt und auch in den anderen germanischen und westeuropäischen Sprachen erhalten ist. Das jüngere ist mittellateinisch formaticus, französisch fromage, eigentlich der 'geformte, feste Käse' im Unterschied zum Streich- oder Schmierkäse, der aus Quark[2] gemacht wird. War câseus ursprünglich formlos? Aus dem Nordgermanischen stammt finnisch juusta 'Käse', das mit lateinisch iûs 'Brühe' verwandt ist und vielleicht 'Dickmilch' bedeutet hat.

Herkömmlich verbindet man lateinisch câseus mit slawisch kvas 'Sauerteig, Art Bier'.[3] Das stellt aber alle Sprachregeln auf den Kopf, nach denen lateinisches qu- und germanisches hw- einem slawischen k oder s entsprechen. Die Forscher können nicht erklären, wo bei câseus das v hingekommen ist. Einfacher ist es doch câseus als indogermanisch cahs-eos mit Hase (cas-on mit geschwundenem h) zu verbinden: Das Grundwort cahs- bedeutete 'grau, weißlich, bräunlich'[4], dazu mittelhochdeutsch hes-we 'blass': die Farbe des Käses wie des Hasen.

 

 

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Echo Online

 

Datum: 10.07.2018

Aktuell: 10.07.2018